小麦的结构及营养分布

小麦籽粒由皮层、胚乳和胚芽三大部分组成。

小麦粉是怎么制成的？

我们常说的“面粉”是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，主要来自于小麦的胚乳部分。小麦制粉主要经过了原粮清理、水分调节、研磨和筛分等多道工艺。

夏季家庭如何科学储藏小麦粉？

小麦粉储存要以预防为主，采用科学方法，抑制微生物和害虫的生长繁殖，抑制霉变及结团成块。储藏不当的小麦粉会出现蛤蜊气味、色泽变深，制作的馒头体积小，表面色泽发暗，用手按下弹性小，有异味，韧性差，发粘。

（1）居家储藏小麦粉适宜选择阴凉干燥、通风的环境储藏，使小麦粉水分含量变化不高于14%，温度〈20℃，温度〈70%，可储藏2-3个月。家庭购买的小麦粉宜尽快使用。

（2）夏季雨水多，气温高，温度大，小麦粉储藏尤其困难，小麦粉装在布口袋或纸袋里容易吸潮结块，容易使微生物、霉菌生长繁殖，使小麦粉霉变及生虫。低水份含量干燥的小麦粉可用食品保鲜密封袋再放入食品塑料密封盒密闭存储，使小麦粉与空气隔绝，不霉变及生虫，已经受潮的小麦粉不宜再放在保鲜袋及塑料盒密闭储藏。

（3）用食品保鲜密封袋将干燥的小麦粉封装再放入食品塑料密封盒密闭，可放在4℃左右的冰箱内存放更加安全保质。