在炎热的夏季里，尤其是三伏天，温度高且潮湿闷热，这时，很多家庭会熬上一锅绿豆汤，喝上一碗，爽口又消暑。除了煮制绿豆汤，绿豆还可以做成绿豆糕、生绿豆芽、绿豆沙棒冰等美食。下面介绍关于绿豆的一些知识。
一、绿豆简介
绿豆，又名青小豆，从古代文献记载表明原产地在中国，北魏时期贾思勰《齐民要术》中就有“凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的记载；另有原产自印度的说法。
绿豆，蛋白质含量高达22%~26%，钙、铁和纤维素含量也较高，脂肪含量则较低，尤其含有丰富的多酚类物质，具有很强的抗氧化活性，对缓解餐后血糖上升速度、预防糖尿病都有帮助。绿豆皮中还含有类黄酮物质，对人体心血管健康很有好处，还具有一定的抗癌活性。
食用绿豆注意事项
1.绿豆，性寒，寒凉体质、体质虚弱等人群慎食，一般不宜冬季食用。另外对于正在服药，特别是服温补中药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
2.绿豆的皮比肉更营养。绿豆中的多酚类、类黄酮等抗氧化活性成分和膳食纤维等，大都存在于绿豆皮里。
3.由于绿豆膳食纤维较丰富，会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛，所以对于胃肠功能不太好的人群来说，建议可多喝绿豆汤，少吃绿豆。
4.绿豆还富含赖氨酸，但缺乏蛋氨酸，建议可将绿豆和大米，小米等搭配起来食用，增强氨基酸互补。
5.煮制绿豆汤的时间不宜过长，会导致黄酮类物质含量下降；同时绿豆也不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏。
6.煮出的绿豆汤颜色偏红，属于正常现象，主要是由于绿豆皮中含有多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，导致绿豆汤变红。有实验表明，弱碱性水也会使绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这还会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。建议使用弱酸性水或纯净水来煮制绿豆汤。另外煮绿豆汤时要盖好锅盖，尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红几率。
