现行《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021），已于2023年1月1日正式实施，代替了实施35年的原标准。

现行标准，对小麦粉原标准的多个指标要求进行了修订，更加突出了引导小麦粉的适度加工和营养健康，满足了消费者对绿色优质、健康营养产品的需求，对于规范和引导小麦粉加工企业适度加工，推动产业技术进步，促进节粮减损、节能减排、提升经济和社会效益，具有重要意义。

作为普通消费者，也要及时了解小麦粉标准修订情况，正确选择，避免消费误区。

1.明确《小麦粉》标准范围

现行《小麦粉》标准，只适用于无添加物的食用小麦粉，原料只有小麦和生活饮用水，不允许添加其他任何辅料或者食品添加剂。其他添加了法定许可的辅料或者添加剂的小麦粉，则属于“专用小麦粉”。

2.了解指标要求修订情况

现行《小麦粉》标准，适当放宽了灰分要求，有利于提高出粉率，增加可食用部分占比和丰富营养成分；降低了湿面筋含量要求，有利于小麦资源的可食化利用和降低企业原料采购成本；放宽了水分要求，有利于提高小麦粉的精度、粉色、出粉率和增加企业收入；取消了粗细度指标，有利于提升小麦粉品质、提高企业生产效率和降低电耗。

3.正确选择小麦粉类别

原标准有特制一等、特制二等、标准粉、普通粉4个等级之分，现行标准则修订为精制粉、标准粉和普通粉3个类别。类别划分，不同于等级划分，是与小麦粉质量的高低没有关系的，主要与加工精度有关。

现行标准中，也建议小麦粉生产厂家标注产品适宜加工的面食品种类，消费者可根据自身需要予以选择。如精制粉的色泽好，比较适合制作面条、水饺等注重颜色的面制品，但其中微量营养素和膳食纤维含量低。标准粉、普通粉的色泽较差，则适合蒸制馒头、烙饼、制作煎饼等不太注重颜色的面制品，其中微量营养素和膳食纤维含量相对较高。