生蚝为牡蛎科牡蛎属双壳类软体动物，又名牡蛎、蛎黄、蛎蛤、海蛎子，分布于温带和热带各大洋沿岸水域，我国沿海地区均有分布。生蚝肉质软嫩，色泽乳白，营养丰富，故有”海中牛奶“之称。

生蚝的功效

生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它是生蚝美味的基础。

生蚝高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。生蚝具有富集锌的本领，每100克生蚝肉含锌高达47毫克，比鲤鱼含量高23倍，比苹果的含量高783倍。锌是人体必需的微量元素，它在生长发育、维护机体健康、防治疾病等方面具有不可替代的作用，因而人们把它誉为”生命之花“。

生蚝的禁忌

虚而有寒者忌之；患有急慢性皮肤病者忌食；对海鲜过敏者忌吃。

生蚝的作用

保护心脏：生蚝富含牛磺酸，具有降血压、降胆固醇、降血脂的作用，因而使心脏得到有效保护。

促进生长发育：生蚝富含锌，参与多种酶、核酸和蛋白质的合成，是生长发育旺盛的胎儿、婴儿、儿童与青少年的必需元素。

预防贫血：生蚝肉具有抗贫血功能，能使人体红细胞和血红蛋白升高，从而增进健康和抵抗力。

防癌抗癌：生蚝肉提取物对癌细胞有抑制作用，可延长荷瘤鼠的存活时间。实验表明，对照组的小鼠一个月后全部死亡，而食用生蚝肉提取物的小鼠存活率达35%。生蚝肉还能增强自然杀伤细胞的活性，从而更有效地直接杀伤癌细胞。

延缓衰老：生蚝中的锌对胸腺有良好的效用。实验证明，适量补锌能使胸腺功能提高80%，分泌出更多具有生物活性的胸腺素和T淋巴细胞，从而使免疫功能得到增强。

生蚝的食用

煮生蚝一定要彻底加热：生蚝如果没有充分加热，很容易受到细菌等有害物质的侵袭，尤其是创伤弧菌等细菌性物质，一旦摄入，对身体构成更大的威胁。因此，烹调生蚝必须完全加热。另外，对于生蚝，建议采用蒸、炖的低温完全烹调方式进行加热。