春天，野外一片翠绿，春暖花开，雨水增多，正是野菜生长旺盛的时节。各种野菜竞相吐绿，荠菜、野葱、香椿芽等纷纷进入最佳采摘期。最近，不少市民趁着周末外出踏青，顺手开启“打野”模式，各种“挖野菜攻略”也频频刷屏。

但还是要提醒大家，“打野”需警惕，千万别把“尝鲜”变“尝险”。近日浙江杭州一位市民外出踏青时采回一把外形酷似水芹的“野芹菜”回家炒食，家人食用后不久出现咽喉部烧灼感、腹部不适等症状被紧急送医。

据医生判断这种所谓的“野芹菜”很可能是石龙芮或茴茴蒜，它们和可食用水芹外形相似，但全株有毒，属于春季常见的误采风险植物，所幸食用量不大、送医及时经过处理后已无大碍。

为保障广大群众“舌尖上的安全”，特发布以下五点专业安全提示：

1.严把源头关：不熟悉的植物，坚决不采

“形态相似”绝非“可食用”的判断依据。野外植物种类繁杂，许多有毒植物（如毒芹、泽漆等）在外观上与可食用野菜极为相似，非专业人士难以辨别。

2.严把辨识关：不确定的品种，坚决不吃

摒弃“经验主义”，杜绝“模棱两可”。在辨识过程中，无论是依据家中老人的“经验之谈”，还是仅通过网络图片进行“看图对比”，均存在极大的误判风险。

3.严把摄入量：控制食用剂量，不宜贪多

野菜虽鲜，不宜多食。即便是经确认的无毒、常见可食用野菜（如荠菜、马齿苋等），也不建议一次性大量摄入。多数野菜性味偏寒凉，且富含粗纤维，过量食用易增加胃肠道负担。

4.严把环境关：避开污染区域，防止次生危害

生长环境的安全，决定野菜的品质。野菜具有较强的环境富集能力。采摘时应主动避开公路主干道两侧（重金属及尾气污染）、工厂及垃圾填埋场周边（化学污染）、污水沟旁（病原微生物污染）以及近期喷洒过农药的农田区域（农残污染）。

5.严把加工关：务必烧熟煮透，科学烹饪

彻底加热是降低风险的最后一道防线。食用野菜前，应进行充分的清洗和浸泡。在烹饪过程中，务必做到烧熟煮透，利用高温杀灭可能附着的致病微生物，并降解部分天然毒素。不建议盲目追求“凉拌”或“生食”的吃法。

春味虽美，安全至上。不采不认识的，不吃不确定的，不贪多、避污染、煮透再入口。愿您在享受春日馈赠的同时，守护好家人的健康防线。