每年银杏变黄时，除了观赏绝美的银杏叶，我们也会闻到遍地恶臭的白果气味。然而即使它的气味不被人接受，但它丰富的营养价值仍然吸引人们食用，经常会看到有人会拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人特意跑很远来捡。臭臭的白果身上究竟有什么隐藏宝贝，今天就让我们来了解一下。

什么是白果？

银杏又叫公孙树，生长缓慢，属于慢生树种，一般栽种20年方能结实产白果，30年方进入丰收。古人说“公种而孙得食”，爷爷栽下银杏树，自己享受不到成果，自己孙子那辈得人才能吃到白果。银杏是裸子植物，只有种子的构造，所以，即便我们常说“银杏果”或“白果”，但这些并不是银杏的果实，而是种子。中国不仅是银杏的原产地，而且是认识利用银杏最早的国家。《本草纲目》中就记录了有关白果的药用功效——“能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便”，药用价值很高。现代医学证实，白果含有丰富的抗氧化物质黄酮类和改善微循环物质萜类化合物，还含有多糖等成分，对人体有多种好处。

白果的种子构造

白果呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。白果由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成。胚乳，是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。另外，我们在采摘白果时候恼人臭味的来源其实是白果的外种皮，其中含有丁酸和庚酸，破裂之后就会散发出水果腐烂的恶臭，这样的气味可以保护种子不被外界破坏。

白果的功效和作用

1.美容养颜。白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，延缓衰老；其所含的必需氨基酸是合成胶原蛋白的原料，能使皮肤光泽、有弹性。

2.祛痰止咳。白果中的维生素D₂有镇咳效果，因其是脂溶性的，所以连油脂一起食用，较容易被吸收。治疗咳嗽以砂糖调味的水煮白果为佳，气喘则用熬煎的。

3.抗菌杀菌。白果里富含白果酸、白果酚等营养物质，对抑菌杀菌具有良好的效果，同时对治疗呼吸道感染性疾病也有很好的疗效。

4.保护心血管。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

5.止带浊，缩小便的效果。白果具有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿、气虚小便的频率、白浊、遗精不能凝固等疾病，有辅助治疗的作用。

食用白果的注意事项

白果虽好，但也要当心中毒，不少人认为白果营养丰富，就大量捡拾回家盐焗、烘烤、炖汤……殊不知，白果吃多了容易中毒，接触也可能导致过敏。白果果仁外皮中的白果酸，果核仁中的白果酚、白果酸、银杏毒和氰苷等都是有害物质。这些白果毒素被吸收后会引起神经性中毒，其可能会引起末梢神经系统障碍。为了避免食用白果中毒，以下几方面要注意：

①生食或熟食过量会引起中毒。生食毒性尤大，煮熟可去除毒性。若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用以及长期使用。

②对于成年人来说，一般一次不要食用超过10粒就是安全的，而孩子则不宜超过5粒，而5岁以下的幼儿应禁吃白果。手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用，以免造成流血不止的意外事件。

③在采摘和清洗白果的过程中，应戴上手套，并用冷水冲洗。已经过敏的病人，千万不要用热水洗手，那样会加重病情，不要随便涂抹药膏，更不要乱抓乱挠，一定要及时就医，防止过敏症状加重。